Producenci mięsa, handlowcy, restauratorzy zwracają uwagę na jakość mięsa i polepszenie jego walorów smakowych. Jednym z procesów je poprawiających jest proces dojrzewania, sezonowania mięsa wołowego, serów, wędlin typ salami, a ostatnio także świeżych ryb. Można go przeprowadzić dzięki urządzeniom spełniającym wymagania środowiskowe oddzielne dla każdego produktu. Oferowane urządzenia zostały opracowane i zaprojektowane z pomocą ekspertów i techników z branży mięsnej i serowarskiej oraz rybackiej. Do wyboru procedur i gotowych recept na dojrzewanie/ sezonowanie/starzenie zastosowane są różne sterowniki elektroniczne w zależności od przeznaczenia urządzenia. Każdy z typów ma programy doborowe receptur.
Istnieją dwie formy technik sezonowania wołowiny: mokra i sucha, które polepszają walory smakowe i kulinarne. Dojrzewanie na sucho to proces umieszczania świeżych produktów (wołowina, ryby) w odpowiednich urządzeniach i trwający dłuższy czas w kontrolowanej temperaturze, wilgotności względnej i przepływie powietrza. Optymalna temperatura wynosi od 0 ° C do 4 ° C. Temperatura ma kluczowe znaczenie ponieważ wyższe temperatury sprzyjają także szybszemu wzrostowi bakterii, powodując powstawanie nieprzyjemnych zapachów. Dojrzewanie odbywa się zwykle w niskiej temperaturze, jak to możliwe, bez zamrażania mięsa. Jeżeli produkt dojrzewa tylko przez 1 do 2 tygodni, dopuszczalne są wyższe temperatury od 2 do 3 ° C. Ważna jest stabilność temperatury.
Wilgotność względna. Kontrolowana względna wilgotność powietrza odgrywa kluczową rolę w procesie dojrzewania, ponieważ jeśli wilgotność jest zbyt wysoka, bakterie powodujące psucie mogą się rozwijać, powodując niedobry smak produktu. Jeśli wilgotność jest zbyt niska, ograniczy rozwój bakterii, ale będzie sprzyjać większej utracie masy w wyniku parowania, a wołowina będzie zbyt szybko wysychać, przez co stek będzie miał mniej soczystości niż jest to konieczne. Zalecana jest wilgotność względna około 60%.
Zaleca się aby przepływ powietrza wahał się w zakresie 0,5-2 m / s. Prędkość i przepływ powietrza powinny być utrzymywane równomiernie przez cały czas trwania procesu dojrzewania.
Wszystkie powyższe parametry spełniają oferowane szafy do sezonowania mięsa, salami, serów, ryb.
Szafa do sezonowania wołowiny – klucz do wyjątkowego smaku
Sezonowanie mięsa to proces, który pozwala uzyskać intensywny smak, delikatność i odpowiednią kruchość. Dzięki kontrolowanym warunkom – temperaturze, wilgotności i przepływowi powietrza – mięso dojrzewa w optymalnym środowisku, co sprawia, że jego jakość znacznie się poprawia. Szafa do sezonowania mięsa to niezbędne wyposażenie dla restauracji, rzeźników, zakładów przetwórstwa mięsnego oraz sklepów mięsnych, które chcą oferować produkty premium.
Nowoczesne szafy do sezonowania wołowiny zapewniają pełną kontrolę nad procesem dojrzewania, co pozwala na precyzyjne sterowanie parametrami. Dzięki temu każdy etap dojrzewania mięsa odbywa się w idealnych warunkach, przekładając się na najwyższą jakość końcowego produktu.
Szafa do sezonowania wołowiny EDB
Specjalnie zaprojektowana do dojrzewania steków metodą dry-aging. Umożliwia precyzyjne ustawienie temperatury i wilgotności.
Szafa do sezonowania mięsa typu MEAT
Zaawansowane urządzenie dedykowane do profesjonalnego sezonowania różnych rodzajów mięsa. Wyposażona w system MeatTouch, który umożliwia kontrolę wilgotności na poziomie 40%-90% oraz regulację wentylacji.
Szafa do sezonowania mięsa, serów i wędlin
Uniwersalne rozwiązanie dla restauracji i zakładów produkcyjnych. Pozwala na jednoczesne dojrzewanie różnych produktów, takich jak wołowina, salami i sery.
Szafa do sezonowania ryb typu FISH
Nowoczesne urządzenie do kontrolowanego dojrzewania ryb, które pozwala na koncentrację smaku i poprawę konsystencji mięsa ryb, co jest cenione w gastronomii premium.
Komory do dojrzewania mięsa
Alternatywa dla szaf do sezonowania. Pozwalają na jednoczesne dojrzewanie dużych ilości mięsa, idealne dla rzeźników i dużych zakładów gastronomicznych.
Szafa do sezonowania wołowiny zapewnia idealne warunki dojrzewania, kontrolując trzy kluczowe parametry:
Nowoczesne modele szaf wyposażone są w panele dotykowe do łatwego zarządzania procesem oraz systemy zdalnego sterowania przez Wi-Fi.
Sezonowanie mięsa można przeprowadzać na dwa sposoby:
1. Czym różni się sezonowanie na sucho od sezonowania na mokro?
Sezonowanie na sucho (dry-aging) to metoda dojrzewania mięsa w otwartym środowisku o kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Powoduje naturalne odparowanie wilgoci, co intensyfikuje smak i kruchość. Sezonowanie na mokro (wet-aging) odbywa się w próżniowych opakowaniach i jest szybsze, ale nie poprawia smaku mięsa w takim stopniu jak metoda sucha.
2. Jak długo trwa proces dojrzewania wołowiny?
3. Jakie mięso można sezonować w szafie?
4. Czy mięso traci na wadze w trakcie sezonowania?
Tak, mięso traci od 10% do 20% wagi w wyniku odparowania wilgoci. Proces ten intensyfikuje smak i poprawia strukturę mięsa.
5. Czy szafy do sezonowania mięsa wymagają specjalnej instalacji?
Nie, większość modeli działa w trybie plug & play, wystarczy podłączenie do prądu.
6. Czy mogę monitorować proces sezonowania zdalnie?
Tak! Nowoczesne modele posiadają zdalne sterowanie Wi-Fi, które pozwala na kontrolę warunków przez aplikację mobilną.
Nasze szafy do sezonowania mięsa to idealne rozwiązanie dla restauracji, zakładów przetwórstwa mięsnego, rzeźni i sklepów mięsnych. Gwarantujemy najwyższą jakość i niezawodność, aby Twoje produkty zawsze były na najwyższym poziomie.
ul. Chemików 1/b 81
32-600 Oświęcim
(obiekty firmy Gremix)
E-mail: biuro@italfrost.pl
